薬膳で便秘を改善する場合は原因を大きく４つに分けて改善の献立を立てます。
①もともと陽性の体質、または食事の不摂生や過度の飲酒のために体内に熱がこもって津液を消耗し、大便が乾燥する。
＜選ぶ食材＞トマト、ナス、白菜、にが瓜(ゴーヤ)、セロリ
②ストレスや運動不足で気滞を引き起こし、胃や大腸の気機失調により便秘となる。
＜選ぶ食材＞そば、大根、かぶ、らっきょう、ミカン、ジャスミン
③疲労、飲食内傷、老人性の体質虚弱、熱病の後期などの原因で気虚となり排便が困難となり便秘になる。あるいは血虚、陰虚により腸を潤すことができず便秘となる。
＜選ぶ食材＞ほうれん草、小松菜、松の実、チーズ、ゴマ、長芋、かぼちゃ、さつま芋、鶏肉
④もともと陽虚の体質、あるいは老人性体質虚弱、寒邪の侵入により腸内が冷えて機能が低下するために排便困難となる。
＜選ぶ食材＞ニラ、胡桃、桂皮、唐辛子、胡椒、山椒、鶏肉、羊肉・
緑豆のミネストローネ ～ 熱を取り除き、腸内の乾燥を防ぎます ～
【作り方】
① 緑豆1/4カップは洗って2時間ほど水につけておく。セロリ1本、玉ねぎは粗みじん切り、トマト1個、かぼちゃ100gを1cm角に切る。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、セロリを炒めて軽く火を通し、水4カップと緑豆を入れアクをとりながら10分ほど煮る。
③ ②にトマト、かぼちゃ、固形スープの素1個を加え5分ほど火を入れ、塩と胡椒で味を調える。
万能ゴマみそドレッシングの大根サラダ ～ 気の巡りを良くし胃腸の運動を促進 ～
【作り方】
① 大根は千切り、根を切ったカイワレ大根を、軽く焼いて細切りにした油揚げと合わせておく。
② 練ゴマ(白)60g、麦みそ80g、しょうゆ大1、りんご酢大1、はちみつ大1～2を昆布だし200㏄で伸ばしながら合わせてドレッシングを作る。
小松菜のジェノベーゼ風 ～ 血を補い、陰を滋養します ～
【作り方】
① 小松菜の葉の部分を50g洗い、水気を切っておく。
② オリーブオイル大5、松の実大3、粉チーズ大3、塩小1をミキサーにかける。
③ ②に小松菜の葉を加えさらにミキサーにかける。
④ 200gのパスタを塩を入れたたっぷりのお湯で茹で、小松菜ソースで和え松の実を散らして出来上がり。
桂皮・陳皮香る、リンゴとさつま芋のパイ
～ 気を補い、気を巡らせて便秘を改善 冷えの便秘にも ～
【作り方】
① リンゴ1/2個はイチョウ切り、さつま芋1本は薄切りにし水にさらしておく。レモン1/2は輪切りにしておく。
② 鍋にリンゴ、さつま芋、レモン、お茶パックに桂皮小さじ2と陳皮小さじ2を入れ、水200ccを加えて煮立て火を弱めて、はちみつ大1～2を入れ、水気がなくなるまで煮て粗熱をとっておく。
③ 冷凍パイシートを常温で戻し、生地を綿棒で薄くのばし、2枚一組で上にかぶせる側のパイに包丁で切り込みを入れる。
④ 土台のパイに②のリンゴとさつま芋のフィリングをのせ、切り込みを入れたパイ生地をかぶせて2枚の淵を指でつまんでつなぎ合わせる。
⑤ 200度に余熱したオーブンで20分焼いてでき上がり。
サエラ薬局グループ 漢方研究会